上海这天

越来越热了

可谓是出门半小时

出汗一整天

在这炎热的夏天

喝上一碗冰镇的绿豆汤

可谓是美美的

作为厨房黑洞的科普君

每次煮绿豆汤的时候

发现了一个奇怪的现象

这绿豆汤吧

有自己的情绪

有时候是绿色的

有时是红色的

这是在和科普君表达不满吗？

绿豆汤：

「明明是你自己的方法用错了，不要怪我！」

原来

绿豆中含有丰富的多酚类物质，

它们氧化后就会形成红色物质。

而多酚类物质的氧化与水里金属离子浓度

以及与氧气的接触情况有关

也就是说

以下三条就是绿豆汤不绿的原因

< 一 >   水质

我们国家的自来水通常偏碱性，

尤其是北方，

所以用自来水煮出来的绿豆汤容易变红。

< 二 >   锅子

如果你用铁锅煮，

多酚类物质也会和铁金属离子发生反应，

导致绿豆汤变成红色。

< 三 >   锅盖

煮绿豆的时候不盖锅盖、

盛出来后在空气中放的时间长了，

绿豆汤也会氧化变红。

对于科普君来说

颜色不颜色的压根不重要

里面的只要里面的营养成分不发生变化

啥色都好说

等等！

多酚类物质都氧化了？

这营养……

其实不用担心

绿豆含有丰富的蛋白质、

多酚类物质、多种维生素以及钙、

磷、铁等矿物质。

夏天喝点绿豆汤，

能够很好补充出汗流失的无机盐。

绿豆汤变红，

大部分的营养都没有损失，

主要是多酚类物质发生了变化。

绿豆汤的抗氧化活性取决于

其中酚类物质的含量，

想从绿豆汤里获得一些抗氧化功效，

那还是绿色的汤更好一点。

原来如此

看来绿豆汤就应该绿点

那如何在炎热的夏天

煮出碧绿的绿豆汤

用纯净水或者过滤水，

如果用自来水的话可以加点白醋或柠檬汁。

除了铁锅，

不锈钢锅、电饭锅、砂锅等都可以，

煮的时候记得盖好锅盖。

当然

虽然甜的绿豆汤很好喝

煮绿豆汤的时候记得少放点糖噢

避免糖摄入超标~

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