什么是奶皮？

奶皮是牛奶加热后，脂肪和蛋白质上浮所致。

它的出现是由于牛奶中的营养物质在常温时往往均匀分散在水中，形成一个稳定体系。

而在加热之后，液体分子运动加剧，这种稳定体系被打破，直接导致牛奶中的一部分脂肪和蛋白质快速堆积在牛奶表面。

又由于热牛奶表面与空气有温度差，表面的牛奶皮水分会快速蒸发，脂肪、蛋白质等物质暴露在空气中，就形成了一种凝固物，这就是奶皮。

一般来说，加热后结有完整奶皮的牛奶脂肪含量更高、也更新鲜。

其次，虽然相较牛奶来说，奶皮的营养成分比较单一，但是，去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质，比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素，也是十分可惜的。

对于普通人来说，每天摄入正常奶量后可以放心食用牛奶中的奶皮，不用因为限制摄入脂肪、蛋白质的摄入量而选择不吃奶皮。

需要控制脂肪摄入量的人群，如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等，最好不吃脂肪含量高的奶皮，以免影响心血管健康。

判断奶的质量，不能只看奶皮

平时，我们在选购牛奶时，往往会很困惑，这么多个大品牌，到底哪种更“浓稠”、营养更好呢？

其实，您可以通过以下方法来判断牛奶的质量：

1、好牛奶看味道

好牛奶颜色乳白（可以略显黄色），乳香清淡，口感稀薄，闻起来香味很淡，入口后有淡淡的奶香。

如果购买的纯牛奶口感稠厚，是极不正常的。那种入口前就有扑鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，极有可能加入了牛奶香精。

2、好牛奶不挂杯

将牛奶（没有加热过的）倒入干净的透明玻璃杯中，慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，就是原料新鲜的牛奶。

如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。

3、好牛奶不浮散

在盛冷水的碗里滴几滴牛奶。奶汁凝固沉底者为质量较好的牛奶，浮散的说明质量欠佳。

最后，想跟大家说的是，牛奶虽好，但不要“贪杯”。

这是因为，全脂牛奶中大约含有3%的“坏脂肪”，其中又含有一半的饱和脂肪酸，它被视为导致动脉硬化、冠心病、血栓性中风、乳癌、大肠直肠癌和前列腺癌的主要成分。

建议成人每天喝200~300毫升（一杯左右），每天奶制品的摄入总量不能超过500ml。