2023-09-29
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全国月饼大赏!
Mid-autumn Festival
要说月饼的种类还真不少,咱一般喜欢按馅儿分,如雷贯耳的“五仁”、各种蛋黄、XX 蓉……非常丰富,但却多少有点不够规范。其实,咱们的月饼还真有国家标准,按照国标来分的话,月饼至少包括下面这些种类:
01
广式月饼
在各式各样的月饼中,广式月饼一直都处于“龙头”地位,特别受欢迎。它是广东地区的特色月饼,以小麦粉等谷物粉或植物粉、糖浆、食用植物油等为主要原料制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋、烘烤(或不烘烤)等工艺加工而成,口感柔软。
广式月饼馅料特别丰富,比如大家常吃的莲蓉馅、豆沙馅、枣泥馅、栗蓉馅、五仁馅、蛋黄馅、水果馅等。
五仁月饼,热量多为430kcal/100g左右,图片来自电商平台
红豆沙月饼,热量多为380kcal/100g左右,图片来自电商平台
蛋黄莲蓉,热量多为406kcal/100g左右,图片来自电商平台
02
京式月饼
北京地区的特色月饼,配料重油、轻糖,使用提浆工艺制作糖浆皮面团,或糖水、油、小麦粉制成松酥皮面团,经包馅、成型、烘烤等工艺加工制成。口味纯甜、纯咸,口感松酥或绵软,香味浓郁。一般有提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大酥皮(翻毛)月饼,其中提浆月饼皮比较厚,口感偏硬。
有的小伙伴可能会以为自来红月饼上的红印是色素,其实传统自来红月饼表皮上的红花纹是“磨水戳”烘烤后自然形成的。磨水戳是用糖、碱熬制而成的,最开始印在饼坯上的颜色是白色,但烤制以后就变成了深红色。
自来红月饼,热量多为480kcal/100g左右,图片来自电商平台
03
苏式月饼
苏州地区的特色月饼,以小麦粉、糖、油等制成饼皮,小麦粉、油等制酥,经制酥皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成,有起酥层,口感松酥。由于“酥”通“苏”,因此也把“酥皮”称作“苏皮”。馅料一般有蓉沙类、果仁类(果仁不低于 20%)、肉与肉制品类、果蔬类。
苏式月饼,热量多为460kcal/100g左右,图片来自电商平台
04
潮式月饼
潮州地区的特色月饼,以小麦粉、食用植物油、白砂糖、饴糖、麦芽糖、奶油、淀粉等制成饼皮,包裹各种馅料,经加工制成的月饼。皮薄而脆,清香绵软,有潮式酥皮类月饼、潮式水晶皮类月饼、潮式奶油皮类月饼等。
05
滇式月饼
云南地区的特色月饼,以使用小麦粉、荞麦粉、食用油(猪油、植物油)为主要原料制成饼皮,以云腿肉丁、各种果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、枣泥、禽蛋、食用菌等其中几种为主要原料并配以辅料包馅成形,经烘烤等工艺加工制成的月饼。包括云腿月饼、云腿果蔬食用花卉类月饼等。
云腿月饼,热量多为440kcal/100g左右,图片来自电商平台
06
晋式月饼
山西地区的特色月饼,以小麦粉、食用植物油、糖、鸡蛋、淀粉糖浆等制成饼皮,包裹各种馅料,经加工制成的月饼。口感甜而不腻、口味醇厚、酥而不散,有晋式蛋月烧类月饼、晋式郭杜林类月饼、晋式夯月饼、晋式提浆类月饼等。
晋式月饼,热量多为400kcal/100g左右,图片来自电商平台
07
琼式月饼
海南地区的特色月饼,使用小麦粉、花生油、糖浆等原料制成糖浆皮,另用小麦粉、猪油等制成酥,经包酥、按酥、折叠工艺后形成糖浆油酥皮,再经包馅、成型、烘烤等工艺制成。口感松酥、酥软,馅料有果蔬类、蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、蛋黄类、水产制品类等。
琼式月饼,热量多为390kcal/100g左右,图片来自电商平台
08
台式月饼
台湾地区的特色月饼,以白豆、芸豆、绿豆、红豆等豆类、糖(或不加糖)、奶油、果料(或不加)、鸡蛋或蛋制品(或不加)等为原料,经蒸豆、制皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成。口感松酥或绵软,比如台式桃山皮月饼。
桃山皮月饼,热量多为380kcal/100g左右,图片来自电商平台
09
哈式月饼
哈尔滨地区的特色月饼,使用提浆工艺制作糖浆皮面团,或以小麦粉、植物油、糖浆制成松酥皮面团(或以小麦粉、白砂糖、奶油制成松酥奶皮面团),经包馅、成型、刷蛋(奶酥类除外)烘烤等工艺加工制成。
饼皮绵软、口感松酥,有川酥类、提浆类、奶酥类等。
哈式五仁月饼,热量多为450kcal/100g左右,图片来自电商平台
10
港式月饼
其实也属于广式月饼的分支,冰皮月饼是港式月饼中比较受欢迎的,大多是用糯米粉、澄粉来做饼皮,月饼皮半透明,无须烘焙,成型后即可食用。
冰皮月饼,热量多为240kcal~340kcal/100g,图片来自电商平台
你喜欢吃什么月饼呢?快来评论区留言吧~分享你最喜欢吃的月饼口味。
中秋佳节,月圆人团圆。9月29日是一年一度的中秋佳节。俗话说,“十五的月亮十六圆”,今年中秋却是“十五的月亮十五圆”。据介绍,今年月亮最圆时刻将出现在北京时间9月29日17时58分,正值农历八月十五。这意味着,今年中秋当晚,只要天气晴好,我们有可能看到又大又圆的月亮。
那么今年中秋节当天
全国天气情况怎么样呢?
据中央气象台预报,29日(中秋节)晚上,西北地区大部、华北以及江南大部、华南大部等地以晴为主,利于夜间赏月。黑龙江、吉林、内蒙古东部、新疆北部、云南、贵州等地大部地区以多云天气为主,部分时段云量较多,对赏月有一定影响。陕西南部、四川南部、重庆北部、湖北中西部、贵州北部、河南南部、苏皖中南部等地部分地区有小到中雨,不利于赏月。
根据中央气象台智能网格预报9月29日20时赏月气象条件制作
哪里能看到最圆中秋月?
今年中秋佳节,月亮最圆时出现在北京时间9月29日17时58分,我国境内仅东北部、东部沿海部分地区可看到“最圆的中秋月”,其余地区均不可看到“最圆的中秋月”。
从全球来看(除中国外),今年中秋,可看到“最圆的中秋月”的地区有朝鲜半岛、日本、东南亚东部、俄罗斯东部、大洋洲大部分地区、北美洲大部分地区、南美洲中西部。而亚洲大部分地区、大洋洲西部、北美洲东部、南美洲东部、非洲全境、欧洲几乎全境均不可看到“最圆的中秋月”。
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