饮食无疑是人们生活当中头等重要的大事，在解决了温饱问题以后，人们的注意力转向了美食。在享受美食的同时，一部分智者更关注到饮食与健康的话题。饮食与健康肯定是相关的，饥饿使人短命，营养缺乏使人生病。近世以来，许多国家的政治家要使得人们有饭吃，科学家要使得人们吃得有益健康，这在一些发展中国家，如我国，基本上是成功的了。

      所谓 “基本上成功” 是表示饭是有得吃了，人们也都愿意追求健康，但是是否都按照健康的要求去饮食，那就要看怎样摆正美食与健康的关系了。人们希望享受美食也无可非议，如何在美食与健康之间找到一个共同点，便是营养学家们要做的功课了。于是以蔬菜、水果、鱼类加上橄榄油为主体的“地中海饮食” 享誉全球。而后又有了主张蛋和奶，蔬菜和水果，強调低盐的“得舒(DASH)饮食” 问世，能降血压，很值得高血压患者受用。晚近又有了“健脑(MIND)饮食”的说法，据说如能严格执行可降低53%认知障碍的风险，甚至不甚严格地执行，也能有些作用云云。

      这个健脑饮食的主要内容有正负两方面，提倡食用的有:蔬菜尤其是绿色蔬菜和十字花科蔬菜、坚果和浆果、全谷类食物、豆类、鱼和家禽、橄榄油等，而需要限制食用的是红肉和加工肉制品、油盐和糖。此外，还需要注意饮食的多样性，需摄入足够的维生素和矿物质等。

      这些内容看起来似曾相识，专家们也说这个健脑饮食脱胎于地中海饮食与得舒饮食。此前也曾有专家提出过 “护心饮食”的说法，看来也大同小异。其实这些 “小异” 也很难说是精准针对着大脑或心脏的，比如在健脑饮食中提到了浆果，其实这浆果是一个植物分类的概念，指由单子房发育成的果实，皮薄、肉厚、籽小而多，如草莓、蓝莓、猕猴桃、葡萄、蕃茄等，多含花青素，叶黄素、番茄红素等抗氧化物质，确乎有益健康，但并非专门有益大脑。当然，有益于全身健康的饮食亦必有益于大脑的健康。

      饮食的事情是复杂的。曾经有营养学家说过:凡是被称为食品的都是可以吃的，关键在于量和食用它的人。因此对于任何一种饮食的说法都需要有一个正确的解读，而不能绝对化。如今人工智能释疑解惑已经开始进入一部分人的生活之中，就有健脑要控制“碳水” 的说法，碳水化合物是人体能量的主要来源，当然也是需要有一定控制的，摄入过多超过人体的需要，可能导致肥胖，甚至引发糖尿病等。但饭吃得太多，吃出糖尿病，恐不是如今国人饮食的主要问题。在谈健脑问题时，却是应该强调大脑能利用的能源主要来自碳水化合物，不适当的节食、禁食可能损害大脑。又如在健脑饮食中推荐了绿色蔬菜，十字花科蔬菜如西兰花、卷心菜等，当然是对的，国人如今蔬菜和水果的摄入不足，确实应该增加，但如果直接解释为可以预防痴呆等就欠妥了。

      饮食关乎人体的健康是绝对正确的。得舒饮食由于包括了控盐，能够有助于防治高血压也是肯定的，但像这样借助于某种饮食模式希望有助于某器官的健康成功例子并不多。事实上疾病与某种因素有关，而某个器官的健康只是身体健康的一个部分，人们应该追求的是全身心的健康，总不能今天吃健脑食品，明天吃健心食品、后天吃健肺食品…….

       健脑饮食本身的提法并不错，除了有推荐的和应控制的食品名录和建议食用的量之外，还提到了应注意饮食的多样性以及有一定的体力活动、充足的睡眠、良好的心情、积极的社会交际等等。相信这样做到的话也确实是有益于身心健康，也必定有益于脑健康的。

作者与公众号简介

    本文作者杨秉辉，复旦大学上海医学院内科学教授、博士生导师，上海美术家协会会员。曾任复旦大学中山医院院长、上海科普作家协会理事长等职，因肝癌的研究获国家科技进步奖一等奖等奖项。

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