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在网络上引起了不小的轰动

【截图来自新浪微博】

可是

过氧化值到底是什么？

对我们有什么危害？

我们又应该如何来挑选健康卫生的食品呢？

今天科普君带大家一起来扒一扒

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过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明食品是否因被氧化而变质。通过检测以油脂、脂肪为原料制作的食品过氧化值，判断其质量和变质的程度。

在日常生活中，我们会吃到一些发齁的油炸食品，这多半就是没有贮存好或者说贮存的时间过长导致的油脂氧化。如果去检测一下它们的过氧化值，多半都是高于合格指标的。

坚果不仅好吃，它们的营养价值也十分的高，深受消费者们的喜爱，也是许多快消品行业的宠儿。但是坚果类食品中油脂的含量较高，因而极易受到外界条件的影响而氧化变质，因此，在我国坚果类食品的过氧化值有着严格的控制。

国标GB 19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》中规定，坚果食品的过氧化值在应小于0.80g/100g。那么，哪些条件会导致坚果内的过氧化值超标呢？

坚果类食品中油脂种类的影响

坚果食品具有较高的营养价值，这与其中不饱和脂肪酸的含量是分不开的。不饱和脂肪酸是一类重要的营养物质，但比一般的脂肪酸更容易被氧化。因此，坚果类食品也相对更易受到外界环境的影响。

环境对过氧化值的影响

环境温度过高，在温度较高的环境中，油脂氧化的速度是常温条件下氧化速度的数倍。因此，坚果类食品通常需要保存在阴凉的条件下。在此次的事件中，坚果过氧化值指标不合格的原因就是没有按照规定进行运输，从而导致了食品的变质。

若是食用了过氧化值超过限量的食品，会对人造成什么影响呢？何计国表示，过氧化值超标的食品是否对健康有害，取决于超标的程度。在过氧化值很高的情况下，会由于造成体内过氧化物太多而损伤正常细胞。

不过不用担心，在这种情况下，食品的酸败味就会很浓，人们不会吃下去。因此，过氧化值超标，主要是反映食品不够新鲜、变质，提示这样的食品不该销售和食用了。

选择在保质期内的商品

消费者在选购炒货食品时，应注意产品的标签标识，特别是包装袋上的保质期和生产日期。消费者们最好选购在保质期内的食品，减少坚果中油脂被氧化的可能性。

选购时注意食品包装是否完好

消费者在购买此类商品时，需检查包装是否有破裂，包装袋破裂会增加食物与空气接触的时间，导致过氧化值超标。最好选择真空包装或者在包装中有脱氧剂的商品。真空包装和脱氧剂，能有效降低包装袋内氧气的含量，降低油脂被氧化的程度。

尽量选择原味产品

炒货在被加工成各种味道时，会使用盐及香精、人造奶油等成分，味道越重、香味越浓，则说明其添加的量越大。高盐、高糖不仅不利于健康，而且一些商品的酸败气味会被浓厚的咸味、五香、奶油等味道遮盖，不易被消费者发现。原味的炒货不容易被不法商贩掺假做假。

开袋即食

开袋的食品长期处于与空气接触的状态下，开袋放置时间越久，坚果类食品被氧化的可能性就越高。此外，应尽量把食物放在阴凉通风的地方，避免阳光的直接照射。

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